"Хлам", в данном случае - это метаболиты (отходы, которые клетки оставляют во время работы. Именно во сне весь этот мусор из ткани мозга выводится.
Пока не понятно почему именно во мы врем сна. Однако, именно этот факт подтверждает связь между отсутствием сна и болезнью альцгеймера. Ведь, при этом заболевании, в мозге накапливается один из метаболитов и приводит к деградации мозга.