Вы когда-нибудь задумывались, почему одни виды мяса - белые, другие - розоватые, а третьи - красные?

Ответ кроется прежде всего в белке под названием миоглобин, который отвечает за накопление кислорода в мышцах.
Например, в мышцах курицы в определенных частях тела содержится меньше миоглобина - именно поэтому куриная грудка имеет более светлый цвет.
А вот говядина, напротив, обычно более красная, поскольку в ее мышцах концентрация этого белка значительно выше.

У рыб различия выражены еще ярче: если у одних мясо почти белое, то у таких видов, как тунец, мышечная ткань гораздо темнее.
А как насчет лосося? Его оранжевый оттенок объясняется иначе: он вызван астаксантином - природным пигментом, который рыба получает вместе с пищей. Но есть один любопытный нюанс: цвет мяса зависит не только от того, насколько активно двигается животное. Важную роль играют тип мышц, их функции, видовая принадлежность и рацион питания.
Природа полна деталей, которые мы часто не замечаем в повседневной жизни. Даже такая простая вещь, как цвет продукта, может многое рассказать о биологии животных.