"Вкусные" гены томатам сладость и свежий запах без гмо вернут.
Учёные установили, что хранящиеся в холодильнике "Золотые Яблоки" содержат такое же количество сахаров и кислот, как и только что собранные. А вот ароматических соединений в них остаётся гораздо меньше, поскольку при температуре ниже 12 градусов по цельсию у плодов под влиянием температурного стресса происходит так называемое "Выключение Генов". Причём эти изменения необратимы: даже если помидор согреть перед употреблением в пищу, свежий вкус и аромат не вернутся.
Авторы работы продолжили своё исследование и на днях заявили, что нашли способ вернуть томатам свежий аромат а-ля "Только что с Грядки".
Учёные провели анализ аминокислотных последовательностей геномов у 398 сортов - как старинных дикорастущих, так и современных, искусственно выведенных.
По словам учёных, при выборе сортов для выращивания селекционеры последние полвека ориентировались в основном на устойчивость к болезням, скорость созревания и внешний вид (красный цвет и твёрдая мякоть. Вкусовые же качества оставались, как говорится, делом десятым.
В ходе работы более сотни разных сортов томатов были отправлены на пробу добровольцам: учёные просили тех оценить вкус и аромат. Помидоры, получившие наивысшие оценки, выпаривались и подвергались анализу при помощи масс-спектрометрии и газовой хроматографии, что позволило выяснить их химический состав. В итоге исследователи выделили 13 соединений, которые более всего влияют на вкус и аромат, вызывая отклик в обонятельной системе человека, а также идентифицировали аллели (различные формы гена), которые отвечают за синтез этих веществ.
Секвенирование и полногеномный поиск ассоциаций помогли установить, какие гены были утеряны в ходе естественного отбора и какие из сохранившихся отвечают за особо приятный вкус и запах и - главное - для каких из ныне существующих сортов они характерны.
Эти данные показали: чтобы вернуть томатам первозданный вкус и аромат, необязательно производить гмо - продукт: достаточно простых традиционных методов селекции. Как пояснили авторы работы, уже через 3-4 года скрещивание наиболее популярных сегодня (коммерческих) сортов с носителями нужных аллелей даст сочные и сладкие, как раньше, помидоры. Источник: Vesti. ru.