Принцип действия перистальтики на примере пищевода разберём. В пищеводе, как и во всех полых органах ЖКТ имеется три слоя: слизистая, мышечная и адвентициальная оболочки.
За перистальтику отвечает мышечная оболочка, которая состоит из 2 слоёв мышц.
Первый слой - внутренний циркулярный, мышцы этого слоя охватывают пищевод по кругу и сжимают его, уменьшая внутренний просвет и "Захватывая" пищу.
Второй - наружный продольный. Продольные мышцы дальше по пищеводу "Захваченную" циркулярными мышцами пищу пропихивают.