Определённо, да.
Белое вещество имеет такой цвет из-за обилия в нём миелина, покрывающего нейроны. Ведь главная задача этой части мозга - передача нервного импульса, которую миелин ускоряет.
А вот серое вещество немного другой цвет - серо-коричневый имеет.
Но подобные тонкости оттенков анатомии ни к чему.
Такой цвет обусловлен нахождением в веществе кровеносных капилляров и клеточных тел нейронов.
Функция серого вещества гораздо масштабнее белого - оно осуществляет контроль почти над всеми процессами организма.