Как получить максимум пользы от брокколи.

Китайские исследователи нашли самый полезный способ приготовления брокколи, но он не самый простой.

У брокколи есть репутация одного из самых полезных овощей - благодаря высокому содержанию соединения под названием сульфорафан. Исследования показывают, что сульфорафан играет роль в контроле уровня сахара в крови и в теории обладает противораковыми свойствами.

Однако не все так просто - чтобы получить сульфорафан, брокколи надо приготовить особенным образом.

Сульфорафан, по сути, не содержится в соцветиях брокколи, готовых к употреблению. Вместо этого в овоще есть соединения - глюкозинолаты, а также фермент мирозиназа. Благодаря активности мирозиназы глюкозинолаты превращаются в сульфорафан, который и нужен человеку.

Самое большое количество сульфорафана вы получите из брокколи, если будете есть сырые нарезанные соцветия - мирозиназа активизируется при повреждении соцветий.