Большинство народов мира не усваивает лактозу.

Жители юго-восточной Азии и Китая, большинство жителей Африки и средней Азии, аборигены Австралии и коренные жители Америки не пьют свежее молоко. У них эволюционная непереносимость лактозы, они могут употреблять только ферментированные молочные продукты (кефир, кумыс, сыр, сметана и т. д. ).

Способность усваивать молоко является генетической мутацией, появившейся в IV тысячелетии до н. э. в Европе у представителей ямной археологической культуры и шнуровой керамики (у будущих индоевропейцев.

Мутация обеспечила этим людям демографическое преимущество и позволило заселить обширные территории. В некотором роде, молоко стало ещё одним дополнительным фактором, который обеспечил доминирование европейской цивилизации в мире.

К слову, не все европейцы пьют молоко. Больше всего ген переносимости лактозы распространился в северной Европе. На Балканах, в южной Италии и Испании этот ген есть лишь у половины населения. В России эта цифра составляет 50-70%.