Поклонникам матчи есть о чём переживать.

Учёные предупреждают: даже повышение средней температуры примерно на 1\xB0C способно ухудшить условия выращивания, из-за чего снижается урожай, а фирменный насыщенный умами - вкус постепенно уступает место горечи.

Главная проблема - тёплые ночи и нестабильная весна. Именно перепады температур помогают чайным листьям накапливать аминокислоты, отвечающие за мягкий вкус, а жара, наоборот, усиливает образование веществ, придающих напитку горечь.

Учёные уже ищут выход с помощью генетики и отбора более устойчивых сортов, но создание нового качественного чая занимает десятилетия. Внимание! Только в том случае, если изменения климата продолжатся, матча рискует стать не только совсем другой на вкус, но и заметно дороже.