Острота - это не вкус, а ощущение боли.

Когда человек ест корейскую лапшу, блюда с большим количеством перца и так далее, он ощущает остроту, но это не вкус еды. В жгучем перце Чили и халапеньо содержится алкалоид капсаицин, в черном перце есть пиперин, а горечь и васаби обусловлен аллилизотиоцианатом. Все эти вещества воздействуют на рецепторы, которые отвечают за боль и ощущение высокой температуры. Так что острота это не вкус, а ощущение боли
.