Один из символов праздника, а в частности, нового года - шампанское.

Ученые из реймского университета пришли к выводу, что, чем больше пузырьки, тем ароматнее и вкуснее шампанское.

Пузырьки в шампанском - это углекислый газ, которым напиток обычно бывает перенасыщен. Поднимаясь на поверхность, шарики газа выстраиваются в шестиугольники. Когда один пузырек лопается, на его месте возникает полость, которую быстро занимают другие пузырьки.

В результате, над кромкой шампанского образуется аэрозоль, запах которого легче почувствовать, чем запах плотной жидкости. Снимки позволили определить, что больше всего капелек игристого попадает в воздух, когда лопаются самые большие пузырьки.

Физик Жерар лижер - белэр предположил, что ради больших пузырьков вязкость шампанского можно менять, добавляя не имеющие вкуса и запаха ингредиенты.